2022年底，岩霸首度与福建省农业科学院签订合作协议，深化科企合作，让科技赋能产业发展，为茶科技的创新种下宝贵的种子。
2023年8月18日，岩霸携手福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所共同发布了《23℃凝香发酵技术武夷肉桂品质白皮书》，标志着双方的技术合作在茶叶领域的深耕与创新，取得了全新突破。
23℃凝香发酵武夷肉桂的水浸出物、可溶性糖、粗多糖、游离氨基酸、黄酮、维生素C等影响茶叶品质口感的生化物质较传统发酵武夷肉桂茶高，从而引起茶汤醇厚回甘、生津明显且风味独特。其中，23℃凝香发酵武夷肉桂茶的硒含量达0.25mg/kg，根据国家行业标准NY/T 600-2002，该茶可判定为富硒茶。
为科学性地展现23℃凝香发酵技术，我们将其与传统发酵工艺制作的武夷肉桂，进行了气味风味与非挥发性代谢物的差异对比。
我们采用气相色谱质谱联用仪分析肉桂传统发酵和23℃凝香发酵产生的气味风味化合物共有96种，其中肉桂传统发酵产生的气味风味化合物62种，23℃凝香发酵产生的气味风味化合物64种；包括烷烃类、醇类、烯烃类、酯类、醛类、酮类及酸类化合物。
因不同挥发性化合物种类的增加与变化，影响了23℃凝香发酵武夷肉桂在口感与滋味的反应表现，使得茶汤更加醇厚回甘，层次丰富。
非挥发性代谢物PCA分析图
我们采用高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱（UPLC-QTOF-MS）分析桂传统发酵和23℃凝香发酵产生的非挥发性化合物共有250种，包括黄酮类化合物、苯甲酸及其衍生物、儿茶素、糖苷、糖类等化合物。经过筛选后得到59个特征化合物，其中38个特征化合物上调，21个特征化合物下调。针对非挥发性代谢物中重要特征化合物的变化种类及其差异变化，将是影响23℃凝香岩茶独特风味的一大因素的，对此，我们也将展开进一步的研究。
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