【岩究岩霸】武夷白鸡冠：岩茶中唯一的道茶

飞来山上千寻塔，闻说鸡鸣见日升。

不畏浮云遮望眼，自缘身在最高层。

                ——王安石《登飞来峰》

白鸡冠是武夷岩茶四大名从之一，白鸡冠与大红袍、铁罗汉、水金龟并称是"武夷山四大名枞"。产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，其芽叶形状奇特，绿中带白，略微弯曲看起来又毛茸茸的，形似白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。制成茶后，它带着一股淡淡的药香，据说还能治病。泡出的茶杆嚼起来也带有一股香甜，诸多的特质导致白鸡冠深受女性同胞的喜爱。

白鸡冠在92度水的冲泡下，会散发一种类似于鱼腥草+金银花的香味，白鸡冠本身比较耐泡，在投入5克左右的茶叶，即可感受到清淡优雅的茶汤，第一泡香气微微，有淡淡的烟草味，入口甘醇滑软，入口生津；二泡香气开始浸润出来，有种平和熨帖之感，令人周身温暖；三泡余韵悠长，汤色清亮，水中仍有余香。

在古代白鸡冠就相当有名了，“朝廷敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。”可谓是自带传奇色彩的茶叶。

相传，早在北宋，燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道，并在四处广栽茶树。道众喂养了一只报晓的白公鸡，此鸡说来也怪，白天在茶园里啄草啄虫，晚上归依在道士身边，静静地坐卧，似乎颇通人性，逐渐长得高大、壮硕，鸡冠英武，每当拂晓高岗一口啼，山鸣谷应，闻者精神振奋。道众对此鸡钟爱有加，呵护备至。不料，天有不测风云。一个夏日，天气极热，太阳火辣辣的，道众们都在草庵中小憩，忽然被外面传来的公鸡凄厉叫声惊觉，纷纷向外张望，只见一只凶猛的山鹰，俯冲下来猛啄雄鸡。雄鸡振翅反击，啄斗惨烈。只见雄鸡在茶园中奔跑嘶鸣，殷红的鸡血洒遍茶园，最终气绝身亡。也不知怎的，打那之后，此地的茶树长势特旺，一个劲地发枝、上蹿，比外山的茶树高出一截，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，远远就能闻到飘来的缕缕清香。

白鸡冠主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，中医指出，它具有一定的药理作用。饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰情况，有以茶调气、行气通脉的特殊功效。

相传白鸡冠是白玉蟾发现并培育的茶种，在修仙时常喝。白鸡冠与道家颇有渊源，故称之为道茶。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠作为道士静坐入定调气养生的茶饮，相比起其他发源于武夷山的大红袍，白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，自然成为“道茶”至尊，从而荣登四大名丛名单中。

白玉蟾在《茶歌》这样写道：“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉阿苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”