【岩究岩霸】什么因素会影响岩茶的“厚”与“薄”？

在评价茶汤时，我们经常会用到“厚”与“薄”这两个词，特别是在喝武夷岩茶时。“厚”指的是这泡茶的饱满度不错，汤感醇厚，内含物质丰富；“薄”指的是这泡茶的饱满度欠缺，汤感寡淡，甚至带有水味。

显然，大家都想喝到汤感醇厚的好茶，那么，你有没有想过，哪些因素会影响到茶汤的“厚”与“薄”呢？今天，我就带大家找到其中的种种原因。

换句话说，就是与茶青的生长环境有关。为什么我们在讲岩茶时总是绕不开“山场”这个话题呢，那是因为茶树的生长环境对茶青质量有着重要的影响，茶汤口感的醇厚度与鲜叶内含物质的丰富度有关，因此，山场底子好，更容易出好茶。

精湛的制茶工艺赋予了茶叶第二次生命，比如武夷岩茶的焙火环节，焙火讲究“文火慢炖”“三道火”，这样做是为了将茶叶的内含物质慢慢释放出来，岩茶焙得好，汤感会更厚重，岩茶焙得差，汤感会显得淡薄。

1、手摇法

我们可以将茶汤倒入玻璃杯内，这样便于观察，轻轻晃动看茶汤流动的状态，如果是带有浓稠状，沿着杯壁流动缓慢，有点优质红酒“挂杯”的感觉，那么恭喜你，这泡茶的饱满度应该不错。

2.盖碗法

没有玻璃杯，那么我们也能用岩茶最常用的茶具——盖碗来测试“厚薄度”。我们将盖碗倾斜，接着出汤，然后观察茶汤在滴落时的感觉，醇厚的茶汤会像油一般粘稠，具有滴落感。

3、泡沫法

什么是泡沫法呢？就是观察茶泡沫的形态与数量。在岩茶出汤时，我们可以观察到汤面会漂浮着若干泡沫，泡沫是由茶皂素这种物质造成的，茶皂素也是茶叶内含物质的一种。若泡沫的形态是细致的，数量是丰富的，则可以从侧面说明这泡茶的内质较丰富，喝起来的汤感也是不错的。

爱茶之人多数喜欢汤感醇厚的茶，很少有人会喜欢汤感淡薄的茶，喝过汤感醇厚的好茶，你会觉得所有淡薄的茶汤，都是“耍流氓”！喝茶没茶味，不如喝开水。