我在刚接触岩茶时,一直在想
这岩茶到底有什么魔力呢?
让各路茶客们对其如此着迷
沉迷在岩茶的世界里 无法自拔
老茶客们玩过了“正岩茶”概念
“老岩茶”概念又杀了出来
我也不得不由衷感叹
武夷岩茶
凭借“岩骨花香”这一必杀技
牢牢坐稳了自己的江湖地位
除此之外
听说,这“老岩茶”里还有一种特殊的“武夷酸”
岩茶这迷人的小妖精
里头学问还真多
那这被传得神乎其神的武夷酸
又到底是什么哩?
今天我就带你揭秘武夷酸
真真假假武夷酸
你又会不会分辨!
揭秘武夷酸
首先我们来看看专家怎么说?
专家一:
19世纪中叶,欧美茶叶专家在岩茶中发现“茶单宁”(儿茶素),专家经过一番实验研究,分离出了“武夷酸”。
后来经过进一步证实,发现这“武夷酸”厉害了,这武夷酸是没食子酸、草酸、茶单宁、斛皮黄质、等一系列对人体有益物质的混合物。
文科生出身的我本身不太了解这些物质,请教专家后,得知这些都是有益于人体的物质。
尤其是这“儿茶素”,可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢,尤其是对内脏脂肪的抑制作用,能达到理想的减肥效果呢!
专家二:
“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内,之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶,若返潮后会提前出现酸味。”武夷山农科所高级农艺师刘国英曾对“武夷酸”给出过十分专业的解释。
所以,这正宗的武夷酸其实是陈茶在存放期内自然转化出现的滋味。
这种酸味,“酸而不腻”,恰到好处。那正宗武夷酸到底是个什么滋味呢?我只能说只可意会不可言传!
还没有尝到过正宗武夷酸的茶客们,看看这位老茶客怎么说。
真假武夷酸
工艺酸≠武夷酸
如果你尝到了岩茶中的酸味,可别高兴的太早!你尝到的酸如果是令人发呕的酸,而不是“酸而不腻”的滋味。那你尝到的是由于岩茶制作过程中工艺失误而引起的酸!我们称之为工艺酸!
比如:采摘茶叶时,不小心混进了老梗,老梗难杀熟,所以成品茶中很有可能会出现酸味哦!
再比如:茶叶杀青时,闷炒的时间过长了,成品茶也很可能出现酸味哦!
做青时,由于前期温度过高叶片不慎被灼伤,发酵过重了,做青后又没有及时的晾开,直接就密封了,茶叶含水量过多,又积压在一起,也会形成闷闷的酸味呢!
返青酸≠武夷酸
岩茶在存放期间,茶叶吸收了空气中的水分子,出现返潮现象,可能会产生(乙酸等物质),由此出现了异味酸。
这传说中的“武夷酸”
终于是褪下了神秘的面纱
这真真假假武夷酸
还需各位茶客仔细品辨