【岩究岩霸】高品质岩茶要怎么选?

2021-09-29 13:24


     “臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”悠悠武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,早在1959年全国茶叶大会被评为中国十大名茶之一,作为中国乌龙茶中的极品驰名海内外。


       逢年过节走亲戚送礼,以武夷茶相赠颇具面子与心意,不过随着茶叶市场的混乱,茶商的鱼目混珠,如何区分好品质的武夷岩茶也成了茶客们的一项重要的技能。


       今天就来教您几个挑选武夷岩茶的好方法,一键get品质好茶!



条索整齐


32.jpg



     “条索”是行话,通俗点说就是指干茶在没有用水冲泡前的形状,也就是最先呈现在消费者面前的样子,它好比是岩茶的身材。好的岩茶一定会有好的“身材”,武夷岩茶的条索一般呈条形状,条索匀称、紧结,掂在手上有分量,不含梗朴及其他夹杂物,没有断碎的现象。相反的如果茶的外形松散琐碎,很可能这茶叶是用老叶做的,而且做工很差,品质自然也粗糙低劣。



色泽乌润


2.jpg



       岩茶在色彩上的区分也是很明显的,历经多道工序手工烘焙出的一粒粒干茶,如墨玉一般,浑厚沉稳,色须呈鲜明之绿褐色,兼有光泽,俗称为宝色,倘遇叶背起蛙皮状砂粒白点更是极品,这叫做“蛤蟆背”,这样的茶一般要中火偏上、足火烘焙,在品质上往往表现为滋味顺滑厚重、香气细腻沉稳。



茶汤透亮


茶汤特写.jpg



       茶汤是岩茶最直观的审评标准之一。其实,在中国几大知名茶系中,茶汤的标准通常都是一样的,那就是透亮干净无杂质。岩茶水色一般呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽,看起来还有“金圈”笼罩,这些岩茶诞生过程中多种因素协调作用的结果,其中茶黄素和茶红素是对汤色起主导作用的两种成分,而岩茶的发酵程度和火功则是影响二者的主要原因,通常:



       重发酵、高火功的岩茶,茶汤颜色较深、较红;


       轻发酵、低火功的岩茶,茶汤颜色较浅、较黄。



       而一些拼配茶、工艺原因不佳、茶叶返青、长时间氧化出的茶叶容易出现碎末,在冲泡时便会导致茶汤浑浊,观感较差。此外,岩茶在冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为上品。



香气馥郁


4.jpg


     “岩骨花香”是岩茶的一大特色,因此好岩茶在香味里的表现也可见一斑。根据岩茶品种的不同,在干茶时就表现出不同的香气,如老枞水仙会有明显的青苔感或者木质感等。闻干香可以辅助判断岩茶香型、岩韵及焙火温度,轻火的茶,干茶里的烟火气味较轻,而中火茶的干茶是一股子烤瓜子味,高火茶则有明显有碳香,或有微微焦味。


       在这里再给大家介绍一种“摇干香”的方法——


       热杯后置茶,呈水平状左右摇约二十秒,提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味,是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气就容易辨别优劣了。


       其次是冲泡后的香气,也就是我们常说的“盖香”,它是一泡茶最直接的香气。茶品在盖香上的表现主要有:品种香、花香、炭火味、果糖香等,另外茶叶的异味杂味在这个时侯也能可以很好的品评出来。


       如带有陈味或杂味,往往是因为岩茶保管不到位,吸收了空气中的水分和杂味,原先岩茶的香气被吸收的杂味给掩盖住了;


       出现焦味糊味的茶则多为低端拼配茶或劣质茶,这些茶叶经过高温已经炭化,失去了茶的本质,喝了只会对身体带来危害。


微信图片_20210906145028.jpg


       接下来就是水香了,即茶水入口后在口腔中的香气。这是对盖香的进一步加深,也是对岩茶香气的进一步确认。


       茶汤的香气有不同层次:


       一层是你端起茶杯时所闻到的香;


       二层是饮后在口腔中感受到的香;


       三层即是茶汤咽下去之后的香;


       四层是茶汤所残留的香。


       几泡过后,再将盖碗倒置,取出茶叶后闻闻盖碗碗底弥留的香气,这叫做“杯底香”,也是对茶叶品质高低的进一步确认,以清幽的香气者为上品。



叶底软亮


微信图片_20210906145044.jpg


       叶底,其实就是茶渣,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,可勘探一泡茶所有的秘密和底细。叶底以软亮为最好,“软”即柔软润滑,有韧性而且灵动;“亮”即明亮有光泽。


       好的岩茶叶底虽经过了多重冲洗浸泡,仍有一股高级的气质。闻之,依然是滋味丰富,花香果香明显。比起次茶的一团漆黑死气沉沉,更带有生机与活力。


茶汤倒茶.jpg

       综上所述,建议您在挑选武夷岩茶时,不妨多从它的条索、色泽、茶汤、香气以及叶底等方面进行考量,这样武夷岩茶的品质高低便可一目了然了!感谢阅读!