【岩究岩霸】新手村：“岩骨”、“岩韵”说的是什么？

常听茶客们说岩茶有“岩骨花香”的特性，品味起来“岩韵十足”，花香的意思我们都懂，有一定喝茶经验的朋友，都知道茶里真的有花香，比如桂花香、兰香、栀子花香等，或浓或淡，或俗或雅，但岩骨、岩韵是什么，就让没怎么喝过岩茶的人摸不着头脑了。

为什么叫岩茶？

要说岩骨是什么，有个题外话可以帮助思考下，那就是为啥同样是乌龙谱系的，怎么武夷山的乌龙要叫岩茶呢？这个主要有两种说法：

一种是考究文字的说法。早先武夷山的茶比较浓酽，所以叫酽茶。这个“酽”字看起来生僻又难写，一来二去就变成了岩茶。说起来，这跟菜市场里都写“白才”，“生才”，“豆付”是一个道理的。这种简单粗暴的文字演变说法，好多古诗词温中有茶，有武夷，有酽，仿佛岩茶之名就是这个来路。

另一种，是按地理学说解释的说法。就说武夷山石头如何如何地多，所以这些岩石上、岩石边长的茶，都带着岩石的气韵，于是叫做岩茶。而且也可以找出好多古诗来做凭据，但凡一首诗里有武夷山，有茶有石头，不管它们关系如何，总之就是说明了：老祖宗说了，武夷茶，就是有岩韵，所以配得上“岩茶”之名。

这两种说法各自点出了岩茶独特的口味和成长环境，接下来是最重要的问题：怎么样才能体会岩韵，或者岩韵到底是怎样的一种品饮感受？

什么是岩韵？

古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”。著名岩茶专家姚月明先生也在武夷岩茶鉴评方法中写道：

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：系指茶底厚醇，无明显苦涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。

什么是茶有岩韵？

岩韵是武夷核心产区岩茶特有的一种韵味，茶学界普遍认为只有茶汤品种香显，具有武夷地域香，且饮后有回味的武夷岩茶，才能称得上有岩韵。武夷岩茶的岩韵与其独特的地理环境，品种和制作工艺都有密切的关系，尤其茶叶原料更为突出，有"三分工艺，七分原料"之说。

正岩区域就是武夷中自然环境优越，也最容易出上等武夷岩茶原料的产地。正岩岩茶一般具有香久益清、味久益醇、回甘清明的特点，而且非常地耐泡。

总之，岩韵是对武夷岩茶独特的茶香、茶味和茶韵等方面整体的品饮感受，并不是单一的、具体的感受。你明白了吗？