【岩究岩霸】好岩茶都怕的“返青”怎么防？

存岩茶喝岩茶，偶有“返青”问题

家中久放的一款岩茶，再拿出来冲泡时，似乎不如以前好喝了，还喝出了一股子青涩味！其实呢，这些茶友都遇到了一个较为常见的问题：茶叶返青。通俗点说，也就是你的茶叶因保存不当，受潮了！焙火的乌龙茶，尤其是一些轻、中火功的茶，都是比较容易出现“返青”现象哦。

导致岩茶返青的“元凶”— 水分！

从外部因素上分析：当空气湿度较大时，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮，随之返青。

从内部因素上分析：茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，茶叶内部的水分受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。

（岩茶经过焙火这一道工序后，茶叶原本带有的青涩味也随之消失而当茶叶出现了返青现象，这种青涩味又出现了，甚至感觉茶叶好像又要变绿了。）

怎么判断你存的岩茶有没有返青？

闻干茶：茶叶呈现出明显的青草味气息，伴着潮味或杂味。

手感：用手捏一捏干茶，没有平时的脆感，返青严重的话，能感觉到干茶变得湿软，手指黏糊糊的。

冲泡茶时：茶汤中带有明显的青涩味。

闻叶底：叶底同样夹杂着青味或者异杂味。

返青如果不及时处理，容易发生霉变，霉变的茶是不能喝的。那返青后的茶该怎么处理呢？ 我们做不到专业的复焙，但是可以利用家中的设备来帮助去除水分、去除杂味，比如微波炉。但是，毕竟非专业人士，建议大家在用微波炉焙茶时，先拿少量的茶试一试火。建议采用中低档火，一般焙烤时间为3~4分钟，具体的火档和焙烤时间视返青程度不同来调整。不建议使用高火档，因为很容易将茶叶烤焦。先用一小撮试一试，慢慢也能复焙好。（注：使用微波炉前，应保证微波炉内无其他杂味，可提前敞门通风。焙烤后，待到茶叶冷却，再放置密封包装袋内。）

杜绝“返青”，存储基本功要做好

当然，预防返青最关键的还是日常存储上，不论是轻焙火的茶，还是中足火的茶，在保存茶叶时，都应避免以下情况：

1.避阳光直射：因为自然光中的红外线会使茶叶升温，紫外线则引起光化作用，从而加速岩茶的变质。

2.避高温：茶叶的贮藏温度其实与人体的适应温度相近，一般在18—25℃。温度过高，岩茶有可能发生变质哦。

3.避湿度大：岩茶的吸湿性强，当周围环境空气湿度过大，茶叶容易受潮返青。

4.避氧气：岩茶的包装应是严格密封的，防止茶叶发生氧化作用。