【岩究岩霸】岩茶至味：一杯尝尽“酸甜苦辣”

岁月沧桑轮换，人生俯仰沉浮，其中交织的酸、甜、苦、辣，让人铭记，让人回味，恰似一杯醇香岩茶。因为，品茶亦是品人生，这并非矫情，只有真正爱茶的人，才能体悟几分，而喝岩茶，真的是能尝尽“酸甜苦辣”。

岩茶的“酸”

武夷山有很多“代号”，比如制茶时节，满园春色，我们赞叹“武夷绿”；比如晴空万里，一碧如洗，我们惊呼“武夷蓝”。其实，还有一种“武夷酸”，也深受岩茶客的喜爱，这里指的是岩茶的一种独特滋味。

我们来听听刘国英老师对“武夷酸”的专业解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”

简而言之，就是一些品质优异的武夷岩茶，在自然存化期内会出现独特的“武夷酸”。当然，武夷酸与工艺酸、返青酸要有区分：武夷酸为自然转化出来的酸，其口感“酸而不腻”；而由于工艺失误造成的酸味，会带点闷味，甚至有令人发呕的感觉；后期存储不当，茶叶受潮，容易发生“水热”反应产生酸性物质，溶于水后就出现了酸味。

岩茶的“甜”

岩茶的滋味清甜甘爽，给予茶客愉悦舒适的享受，那么，为什么能产生这种“甜”味呢，原因有以下几点：

① 与鲜叶内含物质氨基酸、果胶、水溶性糖等有关，岩茶的生长环境优越，鲜叶内含物质丰富；② 精湛的制茶技艺，使这些能呈现甜味的物质成分有效释放。岩茶的甜，不是会让人腻的甜味，一般会先苦后甜，也就是我们常说的“回甘”，苦尽甘来，两颊生津，妙哉！

岩茶的“苦”

茶汤入口带苦味很正常，因为鲜叶的内含物质中本就有能呈现出苦涩味的成分，如咖啡碱、多酚类、儿茶素类等。

其实，我们的口腔对苦味的敏感度会比甜味高，所以茶汤刚入口时，我们便能感受到苦味，而好岩茶的苦味很快就能化开，并带有强烈的回甘。而且，好岩茶还有“生津”的说法，当分泌了唾液后，苦感渐渐被稀释，往后便能感受到甜味了。

岩茶的“辣”

说到岩茶的“辣”，可别单纯以为是辣椒的辣，岩茶当然不会像辣椒那样辣到你泪流满面，岩茶的“辣”多出现在肉桂这个品种中，我们都知道肉桂的品种特征是带有“桂皮味”，再加上制作工艺到位，这种“桂皮气息”会更显浓烈，并带有“辛辣感”。

当然，肉桂的特征与其山场的位置也有关系，比如：山场日照充足的肉桂，滋味会更烈；山场日照较少的肉桂，滋味会柔些。因此，可以这样说，具有“辛辣感”可能是好肉桂，但好肉桂不一定非要具有“辛辣感”。何况，岩茶的辣并非肉桂独有，六十年以上树龄的老枞水仙也会显露“辛辣”的锋芒。

因此，品味岩茶，确实能尝尽“酸甜苦辣”，只不过人生百味需要丰富的生活体验验，而岩茶，可能一杯就足以回味。