【岩究岩霸】“武夷酸”是一种什么样的存在？

凭借“岩骨花香”这一必杀技，岩茶牢牢坐稳了自己的江湖地位，可是岩茶迷人的本事，远不止此。除此之外，听说，“老岩茶”里还有一种特殊的“武夷酸”。今天，我们就被传得神乎其神的武夷酸，究竟是个什么来头，详细的说道说道。

武夷酸，从字面意义上说是一类让人感觉到酸的成分，究竟是什么样的酸，首先来看看专家怎么说。

专家一：19世纪中叶，欧美茶叶专家在岩茶中发现“茶单宁”（儿茶素），专家经过一番实验研究，分离出了“武夷酸”。后来经过进一步证实，发现这“武夷酸”厉害了，这武夷酸是没食子酸、草酸、茶单宁、斛皮黄质等一系列对人体有益物质的混合物。

据了解，武夷酸一类的成分，都是有益于人体的物质。尤其是这“儿茶素”，可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢。科学研究标明，儿茶素对人体健康作用多多，可帮助维持心脑血管的正常运转！

专家二：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”武夷山农科所高级农艺师刘国英曾对“武夷酸”给出过十分专业的解释。

所以，这正宗的武夷酸其实是陈茶在存放期内自然转化出现的滋味。这种酸味，“酸而不腻”，恰到好处。那正宗武夷酸到底是个什么滋味呢？还没有尝到过正宗武夷酸的茶客们，看看老茶客们都怎么说。

工艺酸≠武夷酸

如果你尝到了岩茶中的酸味，可别高兴的太早！你尝到的酸如果是令人发呕的酸，而不是“酸而不腻”的滋味。那你尝到的是由于岩茶制作过程中工艺失误而引起的酸！我们称之为工艺酸！

比如：采摘茶叶时，不小心混进了老梗，老梗难杀熟，所以成品茶中很有可能会出现酸味哦！再比如：茶叶杀青时，闷炒的时间过长了，成品茶也很可能出现酸味哦！做青时，由于前期温度过高叶片不慎被灼伤，发酵过重了，做青后又没有及时的晾开，直接就密封了，茶叶含水量过多，又积压在一起，也会形成闷闷的酸味呢！

返青酸≠武夷酸

岩茶在存放期间，茶叶吸收了空气中的水分子，出现返潮现象，可能会产生（乙酸等物质），由此出现的异味酸，不是我们说的武夷酸哦。

这传说中的“武夷酸”，终于是褪下了神秘的面纱，简单说来，就是武夷岩茶陈放过程中自然出现的酸，这样的酸不会有强烈的刺激感。当然，岩茶在各个时间段的存放期里酸的表现也不尽相同。通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，在后面岩茶茶性会越转越温，越来越润。