【岩究岩霸】双星闪耀的“牛肉”与“马肉”，区别在哪？

作为肉桂岩茶的双子星，牛肉和马肉，想必大家早已都有所耳闻，尤其是对他们卖的高昂价格，大多数茶友都只能望而却步。对于很多老茶客，这两款岩茶，因为名字相关，品种相同，也经常被拿来比较和探讨。在了解他们的不同之前，首先要清楚：牛肉是产自牛栏坑的肉桂，而马肉则是长于马头岩茶场的肉桂。那么，究竟牛肉和马肉之间都有什么区别呢？

01 地理位置的不同

即使茶树品种相同，不同地理位置的山场产出来的茶叶也不尽相同。牛栏坑位于武夷山最正统的正岩产区——“三坑两涧”中的一处，其他分别是慧苑坑、大坑口、流香涧以及悟源涧。牛肉，顾名思义，就是指在武夷山景区牛栏坑种植生产的一种肉桂类品种茶，多亏了牛坑栏的大好种植环境，才培育出这么品质特优的肉桂茶。

牛栏坑

牛坑栏属于深度大于宽度的独特“V形”峡谷地貌，这就挡住了部分强烈的光线，为岩茶生长提供了舒适有利的生长环境。另外，牛坑栏的烂石特征突出，烂石丰富的矿物质和透气性与透水性兼具的条件都有利于岩茶的种植。还有也很关键的一点，牛坑栏下有源源不断的山泉水以及丰富的植被，这可为岩茶的成长带来了不少养分哦。

马头岩

而马肉，则是在武夷山景区马头岩种植生产的肉桂品种茶，它的产区马头岩，因外观看上去似马头而被唤之此名。马头岩地域广，它东通马子坑到游览干线，还能去到武夷宫、兰汤，南达天游峰，西边是三仰峰，北至天心峰，旁边还有似五匹奔腾骏马的“五马奔槽”磊石岩。

马头岩的地形复杂，海拔425米，有涧、有窠、有岩、有峰，前后多个大大小小的山场，山场土壤中富含砂砾，土层厚却疏松，土壤透气性好。最重要的是，因岩谷陡崖多且开阔，所以夏季日照足、冬季冷风挡，再加上谷底的流水绵绵和周围的植被，这些都为马肉岩茶的种植生产打下更好的基础！

虽然，马头岩不在最负盛名的“三坑两涧”名单里头，但是马头岩毗邻悟源涧，其产茶品质也名列正岩前茅，因此，有相当部分的马肉同样可以跟牛肉媲美。因此，有牛肉、马肉并称的说法。

02 外形的不同

牛栏坑肉桂泡前干茶呈条状，形状壮洁且均匀完整，色泽看上去灰褐中又不失鲜润且有明显的红点，微微带有点碎末；泡后叶底肥厚带有弹性，较为匀整，色泽呈青褐色且红边明显。而马头岩肉桂是一种被发现至今已有一百多年历史的乌龙茶，它的外形呈条索状，叶身紧缩卷曲像极了一受到外力触碰就立即闭合的含羞草，另外它的色泽是油润有光的乌褐色，叶底微微泛亮黄。

03 香气的不同

而且，牛栏坑肉桂香气上有着独特的“霸道高香”，茶叶上是节奏轻快、甜度轻柔的花香，泡好后的茶汤却香味浓厚甘醇、香气高扬舒适、岩韵明显。当饮一口入喉中更是甜润无比、香气扑鼻，在口中留香不减、喉中回甘不断。

马头岩肉桂的香气较为张扬，表现出来的岩韵也是只增不减。它的干茶闻起来时有股甜甜的香味，待冲泡成茶汤后，更是把它特具的似奶油、花果、桂皮般的香气显现得淋漓尽致。饮入口中茶香甘醇厚重、回甘明显，咽下之后仍能在唇齿中留香，让人回味无穷。

最后，据说牛肉产量每年只有1500斤左右，比马肉少很多，物以稀为贵，牛肉价格要高一些。目前市面上，牛肉每斤至少在8000元以上，更高售价多达数万人民币。因此，从名气上来说，牛肉似乎比马肉更胜一筹。

作为武夷岩茶的双星瑰宝，牛肉和马肉因产量少、品质好，价格居高不下，有条件的茶友如果能从正规渠道买到，或者从靠谱朋友处得到那自然最好。如果经济条件不佳，那也不必过于强求，退而求其次，适口为珍也是不错的选择。