【岩究岩霸】武夷岩茶经过了怎样的历史演变？

作为中国著名茶故乡，武夷的岩茶自诞生起，就已经过了工艺、品种、口味、饮茶习俗等复杂、漫长的演变历程，成就了其蜚声海内外，广受茶客们喜爱的独特魅力。怎样的兴衰演变，才能让武夷岩茶脱颖而出，成为冠绝天下的顶流茶品呢？这要从武夷茶2000年的古老历史说起。

汉代：初见端倪

相传，早在商周时期，武夷茶就随“濮闽族”的君长，在会盟伐纣的时候作为礼品进献给周武王了。到了西汉时期，武夷茶已颇具名声了。

据说汉武帝在公元前110年派兵灭了闽越国，当地官员便将武夷茶献给汉武帝，这也就成了武夷茶纳贡的开始。考古发现，位于现今武夷山市兴田镇的城村汉城遗址中存在数以万计的陶器，其中又有大量茶具—茶壶、茶杯，这充分证实了汉代闽越国先民种茶饮茶的实事。只是史志中并未见汉代武夷山产茶的记载。

上图来自百度百科

唐朝：崭露头角

唐朝是武夷茶得以发展的重要阶段，唐玄宗诏封武夷山为“名山大川”，道家将武夷山列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天。风景奇秀的武夷山，自此名声日高，尤其当时福建土特产以山区的茶和沿海的盐为主，武夷山茶自然名列其中！

到了唐朝元和年间（公元806—820年），出现了关于武夷茶最早的文字记载。晚唐著名文学家孙樵在《送茶与焦刑部书》写道了送武夷茶——晚甘侯一事：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，请勿贱用之！”这里的“晚甘侯”就是武夷茶的别称，“丹山碧水”指的就是武夷山，“月涧云龛”是喻指云雾缭绕的高山岩石环境，可见作者对武夷茶来之不易的珍视，也间接反映出武夷茶品的独特魅力。

距今有1100多年的最早茶诗——唐徐寅《尚书惠蜡面茶》：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”，也记录了唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。

宋朝：炙手可热

宋代中国制茶技术进入改革时期，饮茶斗茶风气盛行，茶成了人们日常生活中必不可少的东西。此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。大文豪苏轼就在《荔枝叹》中感慨：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”可见武夷茶作为优胜贡茶，已成为了抢手的香饽饽。

南宋·刘松年《撵茶图》

不过，宋代名动一时的"建茶"，虽然与今天的岩茶产于同一地区，却是工艺完全不同的蒸青紧压绿茶。因此，这一时期，制作龙团凤饼茶的武夷茶，得到了繁荣发展。

元代：大行其道

元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，据说，元世祖忽必烈喝到大臣高兴进献的武夷茶，非常喜爱，这时的武夷茶就成了贡茶的首选。在元大德五年的时候，朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”，从此，武夷茶大量进贡，而且长达255年。尽管数额巨大的贡茶数量，增加了茶农的沉重负担，但客观而言，武夷茶贡茶地位的确立，给武夷茶带来了强势的影响，大大推进了武夷茶产业的扩大、发展。

明代·文征明 《惠山茶会图》（局部）

在元代及元代以前，武夷茶主要是制作饼茶，明洪武二十四年朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”，由此，武夷岩茶的制作方法逐渐向炒青绿茶转变。明末清初，由于制茶工艺的不断摸索和创新，康熙前后形成了乌龙茶产制工艺，自此，武夷岩茶正式登上历史舞台。

清代：全面崛起

清代是武夷岩茶全面发展的时期，同时武夷岩茶的产品、茶种及其生产制作技术也迅速流向海外，并且极大带动了周边地区茶业的发展。

不过清朝中后期，由于武夷山的正山小种红茶，受到英国女王的极力推崇，成为欧美上层的时尚饮料。当时，武夷红茶独领风骚，欧美人又将中国茶称为武夷茶。可是时移世易，随着滇红、祁红，以及印度、斯里兰卡红茶的大量生产，武夷红茶的市场和口碑下滑，生产也随之大量萎缩，武夷岩茶反倒脱颖而出。

清代·杨晋 《豪家佚乐图》（局部）

因为在武夷山得天独厚地理气候环境中生长的茶树，特别适合制作乌龙茶，具有香浓味醇的独特韵味，深受闽南和潮汕茶客的欢迎。而随着这一带人的大量侨居台湾和东南亚，武夷山的乌龙茶也传到了海外。同时极大地影响了闽南和台湾茶业的发展。

民国：韬光养晦

民国期间，受动荡的局势和战乱的影响，茶叶销路不畅，产量下降，万幸的是，1942年武夷山成立了全国茶叶研究中心，众多茶叶界的专家前辈，如吴觉农、张天福、王泽农等在此做出了众多研究，为武夷岩茶的发展作出了巨大的贡献。

新中国成立至今：改天换日

新中国成立初期，实行土地改革，分茶山到农民，以户进行个体生产。尔后成立互助组，农户联户生产，扩大了加工规模，岩茶产量达3000担。

现今，武夷岩快速恢复、发展，武夷茶面积达10万亩，总产近1000万斤，比1978年增13倍以上。2002年武夷岩茶被列为国家《地理标志保护产品种》，2006年武夷岩茶（大红袍）手工制作工艺被国家文化部确认为首批“国家非物质文化遗产”，武夷山大红袍获国家商标局核准证明商标，武夷岩茶的声誉地位更是远超从前。

尽管武夷山红、绿、乌龙茶并存，但品质一绝，还是要数乌龙茶工艺的武夷岩茶，尤其是武夷岩石景区内所产的岩茶。而且岩茶茶树的品种和产品的名称，也呈现百花斗艳的局面。水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠等等，多达数百个。这些，都让武夷岩茶成为中国茶中经久不衰，历久弥新的一枝独秀。