【岩究岩霸】岩茶是茶界“天时地利人和”的典范

2021-11-26 10:14

《孙膑兵法 · 月战》中提到:“ 天时、地利、人和,三者不得,虽胜有殃 ”,不仅用兵讲究天时地利人和,茶也是。有茶的地方就有江湖,有品评、有对比,甚至要一较高下,堪称“没有硝烟的战争”。而武夷岩茶往往能在这样的“战争”中胜之不武,因为她拥有天时、地利、人和等诸多好茶养成的特色条件,而且是“风景这边独好”。


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正如茶学专家林馥全所说:天然环境之优越,于培植之能得法,采制之能合理,三者不可一缺。这便是形成制茶“天时、地利、人和”三大重要因素。



天时


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这里所说的“ 天时 ”,即武夷山的气候条件。武夷山属中亚热带季风性湿润气候,夏无酷暑,冬无严寒,气候温和,雨量充沛。全年无霜期长,主产区山间常年云雾弥漫,漫射光多,年平均相对湿度在80%左右。十分有利于茶树的生长,从而形成岩茶上好的品质风格。优越的自然气候条件是上天赐给武夷山的礼物。



地利


这里所说的“ 地利 ”,即山场条件。“ 臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜 。"武夷山拥有着多种山场,每小片茶产地都有独特的土壤、光照、温湿度等特征,因此,每片小产区所产的岩茶也是风格各异。武夷山地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。而武夷岩茶主产区大部分由岩石组成,岩石受风化作用及雨水的冲刷,碎石被侵蚀后散落到土壤中。


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拿正岩产区来说,土壤含砂砾比例高,可以达到25%-30%。土质肥沃,土壤排水透气性好,这样的土壤含有丰富矿物质和营养成分,生长出的芽叶自然是饱满肥厚。此外,武夷山的植物资源十分丰富,植物多样性促进了 "岩韵" 特征中花香的形成。


这个岩石风化土壤的生长环境,不仅塑造了岩茶的独特魅力,更成就了其在产茶区中的特殊地位。



人和


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这里所说的“人和 ”, 包括茶园管理、采摘、后期的制茶工艺等,这些都是出好茶的主观因素。如果说,所产茶叶“天时”与“地利”的条件相同,那么,“人和”因素就成了影响茶叶品质的主要因素了。包括茶树的种植栽培、茶园的管理、芽叶的采摘、后期的制作…… 这些环节环环相扣,都能直接或间接影响茶叶的品质。


其中,在相同的武夷岩茶产区,茶青品质相近的情况下,制作工艺又是影响茶叶品质的至关重要因素,而武夷岩茶又是六大茶类当中制作工艺最为繁杂的,只要有部分工艺没有做到位,比如做青、炭焙等关键的岩茶工艺环节,将会对最终成形的岩茶品质造成巨大影响。因此,好的工艺是武夷岩茶“人和”的重要条件。


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当然,各个重要茶区产的茶品也各有特色,各有千秋,所谓仁者见仁,智者见智,这篇文章也是从三个制茶条件来说明,武夷岩茶更具“天时、地利、人和”的优势,并没有茶品高下之分。总而言之,得天独厚的自然条件产出优质的茶青,再加上武夷茶人高超的做茶技艺,令武夷岩茶名扬天下,跻身我国名茶行列,深受老茶客的喜爱和推崇。