【岩究岩霸】武夷岩茶要喝新茶，还是老茶好？

喝武夷岩茶，是要选新茶还是老茶好呢？不少接触岩茶不久的茶友会有这个困惑。有人喜欢新茶，因为闻起来味道清香，有人喜欢老茶，因为入口甘醇顺滑。通常情况下，对于绿茶、黄茶，新茶才够鲜；对于黑茶和普洱，老茶才够醇。而白茶、红茶，新老茶都不错。至于武夷岩茶，也是，新茶老茶各有千秋，不过在此之前，还是要先理清楚新茶和老茶的概念。

在武夷山当地，茶农们把采摘后存放了不下五年的茶叶，称为老茶，将制作好不到一周岁的茶叶，称为新茶，简言之，无论其品种、茶场和工艺，决定其新老的，只是年份而已。

一说到武夷岩茶的老茶，明末清初周亮工那首名诗《闽茶曲》就显示出了岩茶老茶被热捧的风气。你瞧：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”这里，一方面是说岩茶新焙有烟火味，要放一段时间才能品饮。另一方面，也确实反映了岩茶老茶价值更高已被普遍接受。

但是与其他茶品不同，武夷岩茶能陈放久藏，主要得益于它的焙火工艺。通过“文火慢焙”式的焙火，可以蒸发过多水分，将茶叶含水量控制在3-5%左右，稳定茶叶内质，还可以通过高温达到杀菌作用，并且能让茶叶香气、滋味更加醇正，甚至带有一股天然的焦糖香气。也就是说，武夷岩茶的老茶必须是火攻做到比较足的茶品。

而轻焙火的岩茶，香气好，含水率高。但如果保管不当，易出现返青，不提倡陈放，也不是老茶的优选。因此，也有新茶友误以为老茶就是高火功的茶叶，非也。老茶虽说多数都是中、高火功下日复一日烘焙后的结果，但能陈放的岩茶，都是品质较好的，并非只要高火便能成就。何况新茶中，也不乏一次性用高火功烘焙到位的，隔着岁月这道鸿沟，新茶只会给人一种刺激的烟火味，而少了那股悠长的回甘。

对于多数茶友来说，工艺到位的新茶足以满足日常的饮用需求，武夷岩茶的特色为香、清、甘、活，而这些，都可以从新茶中一个不落的感受到。烘焙好、吃火足的岩茶，可以最大限度的保留茶叶中的活性物质，它拥有的，不仅是茶香，还有果香和花香，将热水淋在茶叶上，茶叶的芬芳就会从指缝间、从杯盖中渗透出来，让人忍不住品尝其滋味。

而岩茶的新茶与老茶，在风味上的差别是很大的，区分起来也很简单，哪怕是新茶友，也可以简单的品尝出新茶和老茶在鲜爽度上的差异：新茶香气更为纯粹有层次感，喝完以后齿间还留有香味，而老茶浓郁顺滑，滋味醇厚。有人觉得岩茶新茶香气更好，有人认为老茶更有韵味，简单言之，萝卜青菜各有所爱，没有绝对好坏之分。而这个选择的标准，在于饮茶者自身的感受，找到入口舒服的，符合心意的，便是好茶了。