【岩究岩霸】天冷了，你的岩茶茶叶“起霜”了吗？

最近有茶友表示，天气太冷，打算泡杯热茶来御寒时，自家的岩茶茶叶竟然也起了一层“白霜”，莫非连茶叶都被冷到“结霜”了？究竟是怎么回事，听小编说一说吧。

茶叶起“白霜”现象

茶叶起白霜，并不是被冷到起霜，也不是茶叶产生了霉变，而是茶叶里的咖啡碱在焙火过程中受温度的影响，析出的一种固态物质，附着在茶叶表面上。影响这种“白霜”出现的种种原因，与茶叶中的某种内含物有关。其实呢，茶叶中的咖啡碱含量，是“白霜”出现的最基本条件。另外，茶叶中的其他内含物（儿茶素、糖类物质等），也会影响这层“白霜”的析出。

每种茶类的咖啡碱含量都有所差异，品种特性、茶树生长环境、制作工艺等因素都会影响到咖啡碱的析出，武夷岩茶中咖啡碱的含量还算高，加之特殊的工艺，因此岩茶出现“白霜”，也不算太稀奇的事哦~

特殊的焙火工艺，促成“白霜”的析出

“白霜”的析出，与强烈的温度差有关。这就不得不提到武夷岩茶的焙火工艺了，其实武夷山当地厂房，有些地方的墙面上也会附着一层晶体类的 “白霜”。

发生原理

其实，岩茶中的咖啡碱物质，在常温下，它就老老实实躲在茶叶内，一旦出现了温度差，咖啡碱物质的形态也会跟着变化，它在120℃以上才开始升华，温度超过180℃左右开始大量升华，当岩茶焙火完毕，温度突然又骤降，冷却后就凝华成晶体状，也就是我们肉眼所看到的“白霜”。

岩茶有“白霜”，这意味着什么？

衡量岩茶品质的因素有很多，岩茶起了白霜，不好直接判断品质好坏。但岩茶起白霜至少能说明一个问题，说明该茶的焙火还是挺到位的，而且多为炭焙的茶。由于炭焙间空间较密闭，空气不够流通，析出的咖啡碱往往会附着在茶叶表面。

另外，还能说明焙茶师的技术到位，有焙茶温度的掌控比较自如，总之，遇上了起“白霜”的岩茶，你可以大胆放心的享用它！当然，前提必须是确认过不是发霉才可以哦。