【岩究岩霸】岩茶的选美大赛：拣剔工序

武夷岩茶的茶叶经过萎凋、做青、杀青、初焙之后，就迎来了新一轮的制茶考验——这就是岩茶制茶工序中的拣剔环节。这个工序更多考验的是眼力和手力，也就是说要在大量的初制茶中，挑选出外观良好的茶叶，称呼它为“选美大赛”，十分形象。今天就来说说岩茶的拣剔工序吧。

岩茶在审评过程中，力求干茶条索的质实量重，整齐美观，纯净度高。因此，才必须有“拣剔”这一环节，那么，拣剔主要的作用是什么？——去粗取精，淘汰不合格的茶叶、茶梗、茶末。

茶梗、黄片等将被“淘汰”

茶梗、黄片(指茶树生长过程中发育不完全的叶片)、其他异杂物等(比如采摘时不慎带入的树叶)。将茶梗和黄片挑出，可令茶的卖相更漂亮，同时也为走水焙做准备。

茶梗的形态偏粗老，如果它不小心混入了成品茶中，不仅会影响到干茶的美观度，纯净度，还会影响茶汤的香气及滋味，会在一定程度上，削弱香气，淡薄滋味，黄片也是一样的道理。

对茶农来说，也是很不利的，这样的成品茶不够精细，进而对出售价格产生一定的影响。而对喝茶人来说，他们更想见证茶叶完美的一面。

当然，茶梗并非一无是处，被拣剔出来的茶梗，都哪儿去了呢？茶梗可以用来制作“茶枕”，改善睡眠质量，还可用来煮“茶叶蛋”，以飨吃货，就是随处一扔到房间某个角落，都可用来清除异味、杀菌消毒……

当然也有部分茶友，直接拿茶梗来煮着喝，虽说口感不如成品茶，但也不赖，爱茶成痴，连梗都不放过！

拣剔是个细致活，讲究“快 准 狠”

在机器拣剔还未普及之时，拣剔全靠手工完成，这就需要拣剔工们具有“快 准 狠”的工作节奏了。因此，拣剔工多为女性，耐心细致，眼疾手快，才能高效率，无差错的完成这项工作。

虽说，机械拣剔可以满足大规模的产茶，但机械拣剔的拣净率较低，有时机械拣剔之后还是需要人工复拣。因此，可不要小觑“拣剔工”，虽然工作简单、枯燥，但是一经女工师傅的精挑细选，才能让到手的岩茶茶品更出色，茶汤更完美，口感更出众……