【岩究岩霸】为什么有的武夷岩茶会锁喉？

好的岩茶饮用后齿颊生津，咽喉润泽，全身上下都感觉美滋滋的，能让人明显感觉到良好的“喉韵”。但岩茶的锁喉，是一种生理不适，生动形象地表现了饮茶后的晦涩感，就像被人掐住了脖子那种感觉，像平常不吃槟郎的人，偶尔吃一下，也会产生类似的感觉。

岩茶的锁喉，其实并不可怕，它造成的只是咽喉部的不适应，几杯清水下肚过一会儿就能缓解了。不过茶叶的“锁喉”本质上并不是一种好的表现，它与岩茶的品质息息相关，很大程度上说明其在品质或者工艺等某方面存在不完美，当然有时也和饮茶人的健康状况相关。

为什么有些岩茶喝的锁喉？

1山场有问题

山场就像是茶树的“家”，“家庭环境”会直接影响茶树品质。假如岩茶所在山场土壤条件恶劣、又是向阳区域，光照时间长，且茶树长期处于相对缺水的环境下，茶汤便会淡薄粗糙，这是内含物质的严重协调失衡所导致的。

大家都知道，岩茶重山场，过去常细分“三坑两涧”、正岩、半岩、洲茶、外山茶的概念，体现了茶人对山场的重视。其中很大一部分原因就在于，岩茶本身生长环境存在的缺陷，难以通过后期加工，进行大比重的弥补和改善，故而直接影响着岩茶的口感，由山场引发的“锁喉”现象也就不奇怪了。

2工艺不完美

品质差的岩茶遇上好的工艺，提分太难；但品质好的岩茶遇上不精细的工艺，减分却很容易。这里的工艺主要指的是焙火工序。

火功过高或者用火越急的成茶，会发生碳化现象，产生焦条，使叶片内质碳化，饮后不适；

而焙火程度不够的茶，在捡剔、风选等环节不过关的情况下，喝起来不仅感觉茶汤纯净度不够，咽下时也会出现异物感；

至于刚刚焙过火未经陈放的茶，会因火气尚存，在口腔上颚和咽喉处出现麻点、刺激感和干涩感。

以上三种情况都会令岩茶出现“锁喉”的情况。所以，岩茶的制作就像是给茶“化妆”，精湛的技艺可让“化腐朽为神奇”，技艺不精的则有可能变成“灾难”。

3岩茶没放好

既然刚刚焙过火易锁喉，那么放置一段时间又如何呢？

岩茶的陈放是老生常谈的话题了，需要避免的是，如果茶品没有包装与容器，放任置于空气中，会快速氧化出现油耗味时，饮后出现锁喉现象。此外，岩茶的吸附性很强，在存放过程中会吸潮、吸附其他杂异味，若置于高温高湿亦或不通风的环境中，不仅造成香气减弱，还会滋生细菌、霉菌，或被抽屉、橱柜中的其他有害物质污染，这样的茶喝起来会喉咙发涩，严重的还可能引发肠胃不适。

4个人的身体原因

同样饮茶，有些人有锁喉反应，有些人却完全感觉不到。这种“锁喉”与个人身体状态有关。

当人体处于不适状态时，感官系统会出现失调。武夷岩茶属半发酵茶，口感浓重、刺激性强、茶性温和。茶客处于上火、发烧、喉咙发炎阶段时，就好像一把干柴。而岩茶以火炭焙而来，带有浓浓的火气，就是一把烈火。干柴烈火一相遇，岩茶刺激了发炎的喉咙，“锁喉”感觉明显。

像这类情况，我们可以自行规避。

岩茶是一个极具生命力的物质，从生长到你身边走过的每一步，都会被记录在它的味道里，反馈给懂它的你。所以，这一杯“锁喉”岩茶透露出的事，你明白了吗？