【岩究岩霸】老枞水仙岩茶的苔藓与滋味的奥秘

老枞水仙在武夷岩茶中是一泡很高境界的茶。武夷岩茶中素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说。而这里的老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，除了基本的岩骨花香之外，老枞水仙最为茶友津津乐道的便是其枞味，人们口中的枞味呢，主要指的是青苔味(也称苔藓味)、木质味、粽叶香。

今天，我们就将目光聚焦在这苔藓味上，它们又被人们称为茶树上的“房客”，将与茶友们一同探究，附着在老枞水仙身上的苔藓，是怎样的一种存在，又是如何影响其茶汤滋味的呢？

1 茶树覆盖着苔藓，是生态良好的象征

苔藓呢，是最低等的植物，密密麻麻附着在茶树周身，有着较强的吸水性。

苔藓喜欢潮湿、阴凉、无污染的生态环境，而刚好茶树也是一种喜阴的植物，如果某个茶园的茶树上都适当覆盖着苔藓，则说明这个茶园是天然的产茶好基地。

比如说，参观武夷山吴三地茶园、坑涧内山场时，经常能看到茶树上覆盖着青翠的苔藓，这其实也能从侧面反映其山场生态的优越性。

2 在一定程度上，苔藓可协调茶汤滋味

很多人迷恋老枞水仙的青苔味，觉得这种滋味来自于大自然的馈赠。那么，苔藓对这种独特滋味的形成，可是功不可没的。

既然能称为老枞水仙了，其树龄肯定不会太短，这些苔藓长年累月附着在茶树周身，苔藓汁液慢慢渗透到茶树中，一点一点被吸收，青苔味日渐凸显，沾染了草木馨香，令茶汤的内质更加饱满。

3 可别把“苔藓”作为评判好茶的 “唯一指标”

很多人一听，苔藓这么好，那是不是茶树身上长了苔藓的就一定是好茶了？

其实，苔藓并非越多越好，适当的苔藓可以提供茶树汁液，使其具有独特的“青苔味”，而苔藓长势太茂盛，容易吸收茶树的养分，反而妨碍了茶树本身的健康。

这就启示着茶农们，应对茶园进行一个科学的管理，茶树长苔藓是好事，但不能任其生长，保持在适当可控的范围内，让消费者喝到独具风味且健康纯净的好茶。