【岩究岩霸】带茶梗的武夷岩茶好不好？

武夷岩茶作为中国传统名茶，兼具红茶之香醇，绿茶之清香，是中国乌龙茶代表。但是很多人选武夷岩茶，就跟选菜叶一样，只选嫩叶的部分，而几乎不愿意带茶梗的，因为在他们眼中，有粗梗的往往是不太好的。然而实际上，并不能简单的说带梗的就好或者一定不好。茶梗作为茶叶的一部分，可以说有好有坏，让人又爱又恨！

【带梗做岩茶，品质更高】

在武夷岩茶的采摘过程中，以“一芽三四叶”为标准，茶叶刚刚发芽，开面的页片也是嫩黄的，这样做出的茶品质最高。如“携带”茶梗参与整个制作过程，则对岩茶的香气和口感的提升都有明显的帮助。因为营养丰富的茶梗带的香气和滋味来源于茶氨酸、可溶性糖等物质，茶叶在加工过程中，这些物质便从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

这个过程，有些茶农总结为：“做梗保叶”。那么，小小茶梗是如何做到的呢？我们可以从三个方面了解：

01萎凋：茶梗可以提升茶叶细胞的吸水力，拉开含水率的差异，为接下来的“走水”做准备。

02晾青：茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量，在晒青过程中，叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质，让儿茶多酚类物质增多。所以，茶汤口感更加浓厚，也让茶叶更为耐泡。

03做青：在这一步中，茶梗将继续向叶肉细胞输送一切有用的水分和可溶性物质，当你冲泡时，会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁醇香。

【茶梗也有不好的地方】

茶叶制成之后，这些多余的茶梗和黄片又要重新捡剔干净。不然，它就要扮演反面派的角色，让人头疼了。

首先它影响口感，虽然茶梗含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，但是在实际的冲泡品饮时，并不能完全感受到精茶的香气，以及完美的口感。就是说，如果是掺了较多梗的茶，表现为滋味清淡、香气不纯，品饮有粗老味。

其次它还影响价格，成品茶中要是掺杂着梗茎，就会让售价大打折扣。原因是什么呢？第一，会让泡出来的茶汤显得不够干净。第二，影响成茶品质，还需要多花费人工进行筛选。多重成本算下来，其实对价格影响非常大。

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”总而言之，有少量的茶梗才能制出香高味浓的好茶，但是梗过多的岩茶通常不是很好。“成也萧何，败也萧何”，茶梗的好坏你都弄明白了吗？